La lavorazione artigianale dell'impasto secondo la tradizione pastaia, la trafilatura al bronzo per ottenere una superficie ruvida e porosa, l'essiccazione lenta e a basse temperature per avere una consistenza sempre al dente, la semola di grano duro siciliano, l'acqua alcalina e pura come quella di fonte, sono le caratteristiche che fanno della pasta del Molino Ferrara un prodotto di eccellenza della nuova tradizione culinaria siciliana, dal sapore ricco e genuino, ma soprattutto prodotta con grani autoctoni di trasparente tracciabilità raccolti con la giusta maturazione per un'ottima conservazione del prodotto.